Karamanlı

Burdur Yöresi Çıtır Helva (Haşhaş Helvası) tarifi

Kış aylarının vaz geçilmez tatlısı Çıtır Helva (Haşhaş Helvası). Pekmez ve haşhaş karışımından oluşan çıtır helva çok lezzetli bir tatlıdır. Türkiye’de Burdur göller yöresi haricinde yapılmadığını devamı haberimizde

Çıtır Helva (Haşhaş Helvası)
Kış aylarının vaz geçilmez tatlısı Çıtır Helva (Haşhaş Helvası). Pekmez ve haşhaş karışımından oluşan çıtır helva çok lezzetli bir tatlıdır. Türkiye’de göller yöresi haricinde yapılmadığını biliyorum.

Çıtır Helva Tarifi

Bir ölçek kavrulmamış haşhaş (herhangi bi tabak, küçük tencere vb.)
Aynı ölçek ile pekmez.
Haşhaş ve pekmez bir tencere içine koyulur. Köy yerinde daha çok odun ateşinde yapılır. Resimde görüldüğü gibi. Çıtır helvasının püf noktası hafif hafif karıştırmak ve tam kıvamına ulaşınca ateşten indirmektir. Bunu da yapa yapa tecrübeyle daha iyi öğrenilir.

Çıtır helvanın olduğunu nasıl anlarız?
Çıtır helva eğer çok ateşte kalırsa yanmaya başlar az kalırsa da yumuşak olacağı için yemesi lezzetli olmaz. Bu kıvamı tutturmak için bir leyene su koyulur. Çelik çanak dediğimiz tabağa bir kaşık çıtır helva koyulur ve hazırladığımız suyun üzerine konulur. Kaşıkla bu koyduğumuz çıtır helva tabağın zeminine yayılır ve ince bir tabaka oluşur. Böylece kısa zamanda soğuyacağından hem sertliğini ölçmüş oluruz hem helvanın yemeye hazır olup olmadığını test etmiş oluruz. Bir diğer püf noktası da her ne kadar ölçülerimiz eşit olsa da biraz haşhaş biraz pekmez ilave etmemiz gerekebilir. Bu da sık sık yapılan çıtır helvadan edindiğimiz tecrübeye bağlı olarak gelişmektedir

% 100 Doğal Malzemelerle Üretilir
Belirli ölçülerde haşhaş ve pekmezi bir tencereye koyarak bir süre kaynatılır. Kıvama gelince indirilerek küçük tabaklara ayrılır. Soğuyunca da bıçak ve benzeri bir kesici aletle küçük dilimler halinde keserek tüketilir.

Haşhaşların ağızda ezilmesi zor olduğu için bazen de dövülerek tüketilir. Sert biz zemin üzerine küçük parçalar halinde konulan çıtır helvalar çekiç ile dövülür, bir süre sonra haşhaşların ezildiği görülür. Bu şekilde daha değişik bir tat almış olur. Yapanlara şimdiden afiyet olsun.

Çıtır Helva (Haşhaş Helvası)